Germe de blé
Caractéristiques nutritionnelles notables
Avec 375 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment plutôt calorique, qui constitue une source de glucides, de protéines et de fibres. Il fait partie des aliments les plus riches en zinc, en phosphore, en manganèse, et en vitamine B1.
La germination permet d'augmenter considérablement la valeur nutritionnelle des graines. Il est facile, amusant et ludique de faire germer des graines chez soi, pour un coût tout à fait modique.
Germe de blé : quels modes alimentaires ?
Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées.
Cet aliment est compatible avec le régime végétalien. Popularisé par le mode de vie vegan, le végétalisme est un mode alimentaire qui exclue toute nourriture issue d'une source animale. Cela inclue bien sûr la viande, mais aussi tout aliment provenant, directement ou non et entièrement ou non, de l'exploitation animale, comme par exemple les œufs ou le miel. Le vététalisme est plus rectrictif que le végétarisme et le pescetarisme. Cet aliment convient donc également aux végétariens et aux pescétariens.
Analyse nutritionnelle détaillée
| Germe de blé : analyse nutritionnelle pour 100 g | |
|---|---|
| Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 | 375 kcal |
| soit | 1570 kj |
| Glucides | 35,1 g |
| Sucres | 10 g |
| Amidon | 17,8 g |
| Lipides | 9,5 g |
| Acides gras saturés | 1,83 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Acides gras mono-insaturés | 1,52 g |
| Oméga 9 - acide oléique (18:1) | 1,23 g |
| Acides gras poly-insaturés | 5,72 g |
| Oméga 6 - acide linoléique (18:2) | 5,07 g |
| Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) | < 0,01 g |
| Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) | 0,64 g |
| Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) | < 0,01 g |
| Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) | < 0,01 g |
| Protéines | 27,2 g |
| Fibres alimentaires | 16,3 g |
| Sel - chlorure de sodium, NaCl | 0,018 g |
| Polyols | 0 g |
| Acides organiques | 0 g |
| Alcool | 0 g |
Vitamines
| Germe de blé : vitamines pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Vitamines hydrosolubles | % AJR1 | |
| Vitamine B1 - thiamine | 1,32 mg | 120 % |
| Vitamine B2 - riboflavine | 0,14 mg | 10 % |
| Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP | 1,68 mg | 10,5 % |
| Vitamine B5 - acide pantothénique | 1,35 mg | 22,5 % |
| Vitamine B6 - pyridoxine | 0,83 mg | 96,43 % |
| Vitamine B9 - folates, acide folique | 143 µg | 71,5 % |
| Vitamine B12 - cobalamines | 0 µg | 0 % |
| Vitamine C - acide ascorbique | < 0,5 mg | < 0,63 % |
| Vitamines liposolubles | % AJR1 | |
| Vitamine A - activité vitaminique A2 | 1,87 µg | 0,23 % |
| soit | 37 UI | - |
| Rétinol | 0 µg | - |
| Bêta-carotène | 22,4 µg | - |
| Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol | < 0,25 µg | < 5 % |
| soit | 10 UI | - |
| Vitamine E - tocophérols, tocotriénols | 10,2 mg | 85 % |
| Vitamine K | 2,87 µg | 3,83 % |
| Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione | 2,87 µg | - |
| Vitamine K2 - ménaquinone | - | - |
Minéraux et oligo-éléments
| Germe de blé : principaux minéraux pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Minéraux | % AJR1 | |
| Calcium - Ca | 54 mg | 6,75 % |
| Magnésium - Mg | 250 mg | 66,67 % |
| Phosphore - P | 1000 mg | 142,86 % |
| Potassium - K | 990 mg | 49,5 % |
| Sodium - Na | 7,2 mg | - |
| Oligo-éléments | % AJR1 | |
| Chlore - Cl | 107 mg | 13,38 % |
| Cuivre - Cu | 0,78 mg | 78 % |
| Fer - Fe | 8,9 mg | 63,57 % |
| Iode - I | < 20 µg | < 13,33 % |
| Manganèse - Mn | 17 mg | 850 % |
| Sélénium - Se | < 20 µg | < 36,36 % |
| Zinc - Zn | 14 mg | 140 % |
Notes et références
Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.
2 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol. Le coefficient retenu pour le bêta-carotène est de 1/12.