Olive verte, en saumure
Caractéristiques nutritionnelles notables
Avec 150 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de lipides et de fibres. Son index glycémique de 15 est bas. Sa charge glycémique s'élève à 0,1 pour une portion de 100 grammes. Avec un indice PRAL de -1,19, il s'agit d'un aliment alcalinisant, ou basifiant.
Nature ou sous forme d'huile, l'olive est un aliment phare du régime méditerranéen. Elle est particulièrement riche en divers antioxydants : vitamine E, caroténoïdes, phénols (hydroxytyrosol, oleuropéine, tyrosol ...). L'EFSA reconnait notamment l'intérêt des composés phénoliques de l'huile d'olive pour leurs effets bénéfiques sur les lipides sanguins.
Olive verte, en saumure : quels modes alimentaires ?
Cet aliment est compatible avec le régime cétogène.
Analyse nutritionnelle détaillée
| Olive verte, en saumure : analyse nutritionnelle pour 100 g | |
|---|---|
| Energie1 | 150 kcal |
| soit | 628 kj |
| Glucides | 0,38 g |
| Sucres | 0,33 g |
| Amidon | < 0,1 g |
| Lipides | 14,8 g |
| Acides gras saturés | 2,01 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Acides gras mono-insaturés | 8,8 g |
| Oméga 9 - acide oléique (18:1) | 8,24 g |
| Acides gras poly-insaturés | 1,03 g |
| Oméga 6 - acide linoléique (18:2) | 0,91 g |
| Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) | < 0,0059 g |
| Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) | 0,12 g |
| Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) | < 0,0059 g |
| Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) | < 0,0059 g |
| Protéines | 1,25 g |
| Fibres alimentaires | 5,2 g |
| Sel - chlorure de sodium, NaCl | 2,78 g |
| Polyols | 0 g |
| Acides organiques | - |
| Alcool | 0 g |
Vitamines
| Olive verte, en saumure : vitamines pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Vitamines hydrosolubles | % AJR2 | |
| Vitamine B1 - thiamine | < 0,01 mg | < 0,91 % |
| Vitamine B2 - riboflavine | < 0,01 mg | < 0,71 % |
| Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP | < 0,1 mg | < 0,63 % |
| Vitamine B5 - acide pantothénique | 0,031 mg | 0,52 % |
| Vitamine B6 - pyridoxine | 0,015 mg | 2,21 % |
| Vitamine B9 - folates, acide folique | < 5 µg | < 2,5 % |
| Vitamine B12 - cobalamines | 0 µg | 0 % |
| Vitamine C - acide ascorbique | 0,67 mg | 0,84 % |
| Vitamines liposolubles | % AJR2 | |
| Vitamine A - activité vitaminique A3 | 22,42 µg | 2,8 % |
| soit | 448 UI | - |
| Rétinol | 0 µg | - |
| Bêta-carotène | 269 µg | - |
| Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol | 0 µg | 0 % |
| soit | 0 UI | - |
| Vitamine E - tocophérols, tocotriénols | 5,21 mg | 43,42 % |
| Vitamine K | 1,4 µg | 1,87 % |
| Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione | 1,4 µg | - |
| Vitamine K2 - ménaquinone | - | - |
Minéraux et oligo-éléments
| Olive verte, en saumure : principaux minéraux pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Minéraux | % AJR2 | |
| Calcium - Ca | 64 mg | 8 % |
| Magnésium - Mg | 12 mg | 3,2 % |
| Phosphore - P | 5,8 mg | 0,83 % |
| Potassium - K | 35 mg | 1,75 % |
| Sodium - Na | 1110 mg | - |
| Oligo-éléments | % AJR2 | |
| Chlore - Cl | 1620 mg | 202,5 % |
| Cuivre - Cu | 0,12 mg | 12 % |
| Fer - Fe | 0,17 mg | 1,21 % |
| Iode - I | < 20 µg | < 13,33 % |
| Manganèse - Mn | 0,03 mg | 1,5 % |
| Sélénium - Se | < 50 µg | < 90,91 % |
| Zinc - Zn | 0,07 mg | 0,7 % |
Notes et références
Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données. L'index glycémiques, la charge glycémique et l'indice PRAL proviennent d'une agrégation de plusieurs autres bases de données.
2 : les apports journaliers recommandés (AJR) sont définis par le règlement 1169/2011 de l'Union Européenne. Comme pour les autres données présentées sur cette page, le pourcentage des apports journaliers recommandés (% AJR) correspond à une portion de 100 grammes de l'aliment "Olive verte, en saumure".
3 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol. Le coefficient retenu pour le bêta-carotène est de 1/12.